意大利調(diào)味飯（Risotto）又稱“意大利燉飯”或“意大利燴飯”，是意大利傳統(tǒng)的米飯類菜肴。意大利調(diào)味飯起源于盛產(chǎn)稻米的北部意大利，是米蘭地方很有特色的菜肴，也有一說法是源自中國，由蒙元年間傳往意大利。

意大利調(diào)味飯是Italy北部廚師們的拿手好戲， 這是因為乳制品是Italy北部美食中的重要元素，他們在烹飪中大量使用黃油、奶油和Mascarpone奶酪而聞名。

意大利調(diào)味飯中國起源論：

現(xiàn)今人們喜歡意大利飯，對意大利飯的那種軟軟的口感、濕潤的質(zhì)地驚為天人，然他們卻不知道，意大利飯其實源自中國。

“中國飯”，或現(xiàn)今的“意大利飯”，早在公元1200至1300間在中國出現(xiàn)，并由馬可·波羅傳至意大利發(fā)揚光大。蒙元時期天災(zāi)頻仍，其中以水災(zāi)最為常見，而伴隨水災(zāi)而來的，往往是水源的污染，所以人民常以食水不夠而煩惱。當(dāng)時最常見的荒寥現(xiàn)象是，人們只有做飯的材料，卻沒有用以做飯的食水，雖然放眼都是水災(zāi)過后的積水，卻因水質(zhì)問題而只能望洋興嘆。相傳當(dāng)時一馬家村村民看到蔬菜及米飯時靈機一觸，發(fā)明了解決辦法。他首先將香蔥跟蛋煎好備用，再把肉碎和蛋跟干身的米飯一起炒，最后加上最重要的蔬菜再炒，是為“馬家飯”。由于蔬菜會在炒的過程中發(fā)出水分，這樣便可將干身的米飯變回豐富濕潤，并能增加口感，而“馬家飯”配料的豐富色彩更能大大增進當(dāng)時受水災(zāi)人民的食欲。這種做飯的方法在當(dāng)時廣受歡迎，并在南中國地區(qū)廣泛流傳起來。

公元1275年馬可·波羅從陸路輾轉(zhuǎn)抵達大都（今北京），并于次年到達杭州，對于中國傳統(tǒng)文化與科技感到極大的震撼。其中馬可·波羅感受尤深的，便是中國的飲食文化，相傳現(xiàn)今很多西方的美食都是由馬可·波羅帶回去并發(fā)揚光大的。根據(jù)考據(jù)，“馬家飯”亦是馬可·波羅所喜愛的其中一種美食，由于當(dāng)時歐洲正經(jīng)歷完第八次十字軍東征，他對“馬家飯”那種“惠澤萬民”的文化內(nèi)涵感受尤深?？上У氖?，公元1295年馬可·波羅與家人回到歐洲后，因為蔬菜的生長環(huán)境及品種的不同，他再也沒法做出他在中國吃過的飯來。結(jié)果，馬可·波羅只好在做飯過程中慢慢加入上湯來代替蔬菜，以模仿“馬家飯”那種獨一無二的質(zhì)感。隨著所加入的上湯和配料的變化，馬可·波羅的飯在意大利亦漸漸為人所知并流行起來，到了今天便成為世界風(fēng)行的“意大利飯”。

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