相信大家都知道法國(guó)的美式，絕味的鵝肝，吸引人的黑松露都是吸引我們對(duì)法國(guó)美食產(chǎn)生向往的食物。法國(guó)是一個(gè)將美食視為一門絕高藝術(shù)的國(guó)家，法國(guó)主廚的地位等同于藝術(shù)家的地位，他們對(duì)美食料理都抱有高度的熱愛，致力追求高度的創(chuàng)作表現(xiàn)與藝術(shù)境界是每個(gè)廚師的目標(biāo)。下面我們一起來(lái)看看法國(guó)美食來(lái)源是什么吧！

法國(guó)菜風(fēng)靡全球，但實(shí)際上法國(guó)各個(gè)區(qū)域都是有不同的餐飲特色的，法國(guó)人除了偶爾上上高級(jí)的法國(guó)餐廳外，其余的大部份都是在家常小館(La Brasserie)或是小酒館(Bistro)里打發(fā)一餐。但這些才是各區(qū)料理精髓的呈現(xiàn)，像阿爾薩斯的酸菜豬腳就是其中的代表。

法國(guó)一般餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是由正午12 點(diǎn)～下午2：30，而晚上則由7 點(diǎn)～11 點(diǎn)左右。而其它時(shí)間則可以到咖啡茶座吃小食；如三明治之類的，也可到crêpe 的薄餅店。大部份的餐館都會(huì)在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢。巴黎餐廳非常的多，初到巴黎的人們可以到巴黎的旅游局（Office du Tourisme de Paris）取一份專門介紹巴黎餐館（Restaurant）的小冊(cè)子作為參考。

1、法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特點(diǎn)是： (1)選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味）； (2)加工精細(xì)； (3)烹調(diào)考究、滋味有濃有淡、花色品種多； (4)法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的 蠔也可生吃，燒野鴨一般6 成熟即可食用等； (5)法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來(lái)調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒 都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國(guó)人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜，法國(guó)菜和奶酪，品種多樣。

2、法式菜肴的名菜有 馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

3、法國(guó)各地的特色美食 馬賽——普羅旺斯魚湯 阿爾薩斯——四喜燉肉 布列塔尼——油煎雞蛋薄餅 圖盧茲——什錦砂鍋 勃艮第——牛肉 阿登——火腿 里昂——香腸 薩瓦——干酪 諾曼底——卡芒貝爾干酪 法國(guó)人一向有嚴(yán)肅的“治餐”態(tài)度。他們把烹飪譽(yù)為“文明的無(wú)名先鋒”，說(shuō)“一頓晚餐比一首詩(shī)價(jià)值更高”。廚師們有極強(qiáng)的敬業(yè)精神，對(duì)自己的手藝總是精益求精。 美食中，主食（這是借中國(guó)的說(shuō)法）有各色面包，統(tǒng)計(jì)起來(lái)竟有150 種花色；副食（也是借用中國(guó)的說(shuō)法）有各樣大菜，從燒鵝到特色蝸牛，種類很多。另配各色奶酪（統(tǒng)計(jì)表明，每個(gè)法國(guó)人每年平均消費(fèi)各種奶酪近20 千克）和沙拉（同樣多種多樣），加上各色美酒，吃起來(lái)自然十分受用。

近幾年來(lái)，法國(guó)人開始喜歡返樸歸真的菜肴，這種“對(duì)真的追求”和欲望，從此在法國(guó)人的烹調(diào)詞匯中表現(xiàn)出來(lái)。例如，葡萄酒有了特色，因?yàn)樗恰爱?dāng)?shù)禺a(chǎn)的”；同樣“用谷物喂養(yǎng)的”雞或“農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)的”雞，這自然也會(huì)引起顧客的好感，而“家里做的”奶油水果餡餅或“老板娘擠的”牛奶則說(shuō)明主人的誠(chéng)意。法國(guó)菜不僅講究返樸歸真，還講究營(yíng)養(yǎng)的平衡和飯與酒的搭配。

在法國(guó)，人們吃飯是從來(lái)少不了酒的。這并不是說(shuō)，法國(guó)人都是好酒之徒。他們喝的是葡萄酒，喝起來(lái)也是十分講究的。

4、法國(guó)的干酪

法國(guó)作家布里亞—薩瓦蘭曾用自己的姓氏為一種干酪命名。他認(rèn)為，“吃飯沒(méi)有干酪，等于是美女少了一只眼睛。”幸好法國(guó)不是獨(dú)眼龍，因?yàn)樗龘碛?00 多種形狀、顏色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法國(guó)每個(gè)地區(qū)都出產(chǎn)一種或多種干酪。

干酪的形狀和大小是由氣候和地區(qū)社會(huì)學(xué)決定的。例如，山區(qū)的氣候變化不定，交通不定，干酪尺寸就較大，為的是更能抗老化。炎熱干燥地區(qū)產(chǎn)的干酪，保存期比較短，因?yàn)檫@些地區(qū)不能飼養(yǎng)食量過(guò)大的乳牛，只能飼養(yǎng)吃的較少的牝山羊或母羊，所以產(chǎn)的干酪就比較小，保存期較短。

好的干酪無(wú)論大小、方圓、厚薄、是菱形還是三角形，識(shí)別的方法都是觀色澤、聞氣味、試硬度、嘗味道。但這么多五花八門的干酪，原料僅僅是牛（羊）奶、鹽和酵母。進(jìn)餐時(shí)，通常將干酪放在專用的大盤子里，最好放在飾以樹葉或柳條盤里，再加些黃油。干酪盤只在餐桌上傳一次。千萬(wàn)不能在餐刀尖上吃干酪，而要把每塊干酪放在面包片上吃。吃干酪時(shí)，不能把尖角給切下來(lái)，而應(yīng)該從邊上或者斜切，以使干酪保持尖角狀。吃一般的干酪不要用叉子。

如果說(shuō)在法國(guó)進(jìn)餐沒(méi)有干酪是不能想象的話，在品嘗干酪時(shí)沒(méi)有面包和葡萄酒就更加無(wú)法想象。

5、法國(guó)的美酒

在品嘗法國(guó)美食的時(shí)候我們又不得不提到葡萄酒，因?yàn)槊康啦硕加屑t、白酒穿插在其間，這樣使法國(guó)的美食風(fēng)情盡顯。法國(guó)各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。生產(chǎn)的葡萄酒主要是無(wú)氣泡酒（Still Wine），和以“香檳”為代表的有氣泡酒（Sparkling Wine）。至于酒的顏色方面主要有紅、白及玫瑰紅這么幾種；味道方面從甜到不甜；價(jià)格方面從作為代茶飲料的餐酒，到一瓶數(shù)千美元的頂級(jí)葡萄酒，其種類及變化極其豐富。因?yàn)榉▏?guó)生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒，所以法國(guó)還有一個(gè)“葡萄酒王國(guó)”的美稱。

法國(guó)的葡萄酒根據(jù)其品質(zhì)，可以分為4 大類。從生產(chǎn)比例來(lái)看，第四等級(jí)的普通佐餐酒大約占法國(guó)葡萄類酒的50%；第三等級(jí)的地區(qū)酒大約占9%；第二等級(jí)的優(yōu)良酒約占3%；最高等級(jí)的原產(chǎn)地認(rèn)可酒大約占25%（剩下的13%是用于白蘭地 等）。在法國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地中，最有名的要數(shù)：波爾多（Bordeaux）、布根地 （Bourgogne）、香檳地方（Champagne）以及阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、隆河谷地（C?te du Rh?ne）等6 大產(chǎn)地。

法國(guó)餐酒，佳釀殊多，著名于世，而傳統(tǒng)配餐的喝酒程序，有一條明文的金科玉律——先白后紅，先稀后濃，白酒配海鮮和白肉（雞、鳥、羊、魚），紅酒配紅肉（牛、豬）。也就是說(shuō)，先由頭盆、前菜、湯、主菜以至尾臺(tái)，以其調(diào)味質(zhì)料之不同，逐一配酒，每間餐廳有不同的拿手菜式，每個(gè)食客亦有個(gè)人的好惡，因此，先選菜后配酒最好不過(guò)了。

對(duì)于法國(guó)美食來(lái)源需要我們了解的事宜還有很多，就連看似簡(jiǎn)單的行李準(zhǔn)備，都需要提前了解出入境規(guī)章制度才能防患于未然。無(wú)論是出行前的簽證辦理、外幣兌換，還是旅程中出入境卡的填寫、境外通訊......每個(gè)環(huán)節(jié)都為您考慮周全。來(lái)中信銀行辦理簽證，不僅操作簡(jiǎn)便，還可以在線繳費(fèi)、查詢進(jìn)度，將安全與專業(yè)一手掌握。中信銀行是您出國(guó)之行的好幫手。